國醫大師鄒燕勤冬令節氣飲食推薦

　　冬季又稱冬三月，即中國農歷的十月，十一月，十二月的三個月，是天寒地凍，萬物凋零閉藏的季節，蕭蕭落木，嚴霜覆雪，當此之時，人與萬物盡內藏矣，人體的陽氣會隨著自然界的變化而潛藏于內。

　　冬季養生的原則是"養"與"藏"，重點在于順應自然界閉藏之規律，以斂陰護陽為根本，使精氣內聚，以潤五臟。寒為陰邪，易傷陽氣，要注意寒邪的侵犯，以溫陽為先，以防各種疾病的入侵。

　　一代名醫腎病宗師鄒云翔教授(左)

　　國醫大師鄒燕勤教授(中)

　　全國老中醫藥專家學術經驗指導老師王鋼教授(右)

　　立冬飲食

　　韭菜雞蛋開洋餃

　　原料：

　　韭菜500g，雞蛋3個，餃子皮300g，開洋(蝦米)少許。

　　做法：

　　韭菜事先清洗干凈，放通風處瀝干水分;雞蛋打散，下油鍋煎成薄蛋餅;蛋餅切成小細丁放涼;將瀝干的韭菜切細碎;倒入適量油，拌勻;將雞蛋細丁、開洋放入韭菜中;按個人口味加適量鹽拌勻即可;取適量餡，包入餃子皮，先從中間捏合，再把邊全部捏合;鍋里加水煮沸，下入餃子煮熟即可。

　　功效：

　　韭菜雞蛋開洋餃具有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便的作用。韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽之效;韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能;雞蛋蛋白質為優質蛋白，富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進細胞再生。此餃子對于立冬后補腎很有好處。

　　小雪飲食

　　川貝冰糖燉雪梨

　　原料：

　　雪梨1個，川貝粉3g，冰糖3-5顆。

　　做法：

　　雪梨去心，將川貝粉、冰糖加入梨心中，將雪梨蓋子蓋上，用牙簽固定，放入碗中，碗中放少許水;將碗放在鍋中，隔水蒸2-3小時，然后將雪梨肉、川貝粉、冰糖和碗中的水攪拌服用。每兩天吃一次川貝冰糖燉雪梨。川貝有止咳的功效，雪梨可止咳化痰、健脾。因此川貝冰糖燉雪梨的主要功效是潤肺去燥，能有效地治療久咳和口干咽癢等癥。

　　功效：

　　川貝有止咳的功效，雪梨可止咳化痰、健脾。因此川貝冰糖燉雪梨的主要功效是潤肺去燥，能有效地治療久咳和口干咽癢等癥。后文粘貼有誤——健腦益智，改善記憶力，并促進細胞再生。此餃子對于立冬后補腎很有好處。

　　大雪飲食

　　金蟬花燉乳鴿

　　原料：

　　乳鴿1只，金蟬花5個。

　　做法：

　　乳鴿去毛洗凈后，放入鍋中加入生姜、料酒，焯水三分鐘;焯水后撈出放入涼水，洗去浮沫;金蟬花洗去泥沙;全部用料放燉入容器，加適量開水，少許酒，加蓋，隔水燉3小時，調味供用。

　　功效：

　　補益氣血、養顏嫩膚、防治感冒，用于病后體虛、頭目眩暈等，是兒童發育預防感冒和女性滋補養顏佳品。

　　冬至飲食

　　洋參當歸羊肉湯

　　原料：

　　西洋參5g，當歸15g，羊肉500g，生姜3片，枸杞子30g，紹酒、蔥、醋、胡椒粉等若干。

　　做法：

　　將西洋參、當歸洗凈用紗布包好捆扎好，用中火煮20-30分鐘;羊肉洗凈切塊用開水冒一冒，去掉血腥，將羊肉、西洋參、當歸、生姜放入砂鍋中，大火燒開后轉為小火，慢慢熬燉2小時;放入枸杞子30克，再煮10分鐘，最后放入香菜末、鹽出鍋，盛入湯碗后，喝湯或根據個人喜好加醋、胡椒粉等調料。

　　功效：

　　羊肉在《本草綱目》中，是被稱為“補元陽益血氣”的上佳補品。剛才提到的醫圣張仲景，他在《金匱要略》經典醫書中有一個名方叫“當歸生姜羊肉湯”，用當歸五兩，生姜五兩，羊肉一斤。治血虛內寒、腹中痛者，關于現代冬季溫陽補血藥膳的代表方，鄒燕勤教授還發展了冬至羊肉辨證系列藥膳，見下圖：

　　小寒飲食

　　海參鴿蛋補腎粥

　　原料：

　　水發海參50g，大米100g，鴿蛋2只。

　　做法：

　　將海參事先水發好(或即食海參)后放入冰箱冷藏，每天早上取1只海參，大的半只，洗凈，切成小片;鴿子蛋先煮熟，剝殼備用;大米淘洗凈;將大米先浸泡半小時，加少許炒鹽調味，煮熟成粥;放入海參片、煮好的鴿蛋、生姜、蔥末，用勺子不停攪拌均勻，文火熬制10分鐘即可。

　　功效：

　　海參性溫、味咸，補腎益精，養血潤燥，有抗凝血、降血脂、調整免疫、抗腫瘤、抗衰老等作用。鴿蛋味甘、咸，性平;補肝腎，益精氣，豐潤肌膚，助陽提神，解瘡毒，有補腎、養顏、去火等作用。海參與鴿蛋煮粥合用，在三九天服用，鄒云翔教授認為“壯陽補氣，治腎虧陽痿，養顏美容又不上火”。

　　大寒飲食

　　臘八粥

　　原料：

　　大米50g、小米30g、薏米30g、玉米碴20g、紅棗20g、蓮子20g、花生30g、桂圓20g和各種豆類50g(如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等)。

　　做法：

　　把豆類食材倒入盆中，加入適量清水浸泡4個小時左右，然后將所有的米類食材用清水淘洗干凈備用。注意豆類食材，必須要提前用水浸泡，這樣可以大大地縮短粥的煮制時間。鍋中倒入適量清水，開大火將水燒開，然后把泡好的食材下入鍋中煮制，煮粥時，一定要等水開后再下入食材，這樣可以避免出現糊鍋。開鍋后轉小火，蓋上鍋蓋熬煮1-2個小時，熬制濃稠以后可根據個人情況加入適量的糖，再攪動熬制5分鐘左右即可。

　　功效：

　　臘八粥富含豐富的植物蛋白質、維生素、微量元素，具有益氣健脾、養血安神、補腎益精等作用，適合老年人，女性補血。